Carne: taglio scalfo

Scalfo o spuntatura
di lombo

Taglio di terza categoria. Adatto per spezzatini, o carne trita. E' un taglio di carne che costa poco.

Parte del bovino	E' un taglio di terza categoria, situato nella parte anteriore della coscia.
Descrizione	E' molto ricco di grasso e di membrane che vanno in gran parte eliminate.
Utilizzo principale	Adatto per spezzatini, brasato, oppure per carne tritata.
Varietà	Manzo, vitellone.
Anche detto...	Pancettone (Bari, Napoli), Finta cartella (Bologna), Mastrocosta (Catania, Reggio Calabria), Pancetta (Messina), Scalfo (Milano), Pancettone (Napoli), Pancia (Palermo), Spuntatura di lombo (Roma), Spezzato (Torino).
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