Carne: taglio punta d'anca, rosa

Rosa, fesa interna o punta d'anca

Detto anche fesa francese, è un taglio di prima scelta del manzo adatto per fettine impanate, pizzaiola e Bourguignonne. Se ne ricava anche la bresaola.

Parte del bovino	Taglio di prima scelta, si trova nella parte alta della coscia del manzo. Corrisponde alla parte della fesa privata del muscolo adduttore.
Descrizione	Taglio piuttosto magro, coperto solo da una sottile fascia di grasso.
Varietà	Manzo, vitellone, vitello.
Utilizzo principale	Con la rosa si fanno fettine impanate e bistecche.
Anche detto...	Sfasciatura (Bari, Catania, Messina, Palermo), Scannello (Bologna, Roma), Rosa (Milano), Natica (Palermo), Entrocoscia (Reggio Calabria), Fesa (Torino).
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