Carne: taglio reale

Reale

Taglio di seconda categoria. Disossato serve per bolliti, umidi e carne tritata.
E' posto sopra al biancostato di reale.

Parte del bovino	E' una parte ricavata dai muscoli che coprono le prime vertebre dorsali. E' posto sopra al biancostato di reale e prosegue con le coste della croce.
Descrizione	E' abbastanza magro.
Utilizzo principale	Ha bisogno di una lunga cottura, meglio in umido o per bollito. Vedi "Come si fa un ottimo brodo di carne".
Varietà	Può essere con osso o senza osso. Di manzo, vitello o vitellone.
Anche detto...	Spuntature.
Può interessarti	"Carne: i tagli" "Che carne scelgo?" "Trucchi e consigli sulla carne" "Ricette secondi a base di carne" "Utensili: Termometro per carne"
Ricette consigliate	-
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