Pesce, piccione o campanello

Taglio di carne bovina di seconda categoria. Si usa per spezzatino, bollito, stracotto.

Detto anche muscolo, gamboncello, colarda, muscolo posteriore, pisciuni, callo del campanello, gamba.

Parte del bovino	Piccolo taglio di seconda categoria si trova fra il magatello e il garretto posteriore.
Descrizione	Forma ovoidale,
Utilizzo principale	Si presta moltissimo a preparazioni tipo spezzatini, stracotti e bolliti e bistecche con le parti esterne, da cuocere sulla brace. Vedi "Come si fa un ottimo brodo di carne".
Varietà	Manzo, vitellone, vitello.
Anche detto...	Gamboncello o gamboncello di coscia (Basilicata), , Pisciuni o pisciuni di dietro (Calabria), Colarda (Campania), Gamba, Muscolo (Emilia-Romagna), Campanello, Piccione (Lazio), Muscolo posteriore (Liguria), Muscolo posteriore (Lombardia), Muscolo posteriore (Marche), Gamboncello o gamboncello di coscia (Puglia), Indisco, Pisciuni o pisciuni di dietro (Sicilia), Callo del campanello (Toscana), Campanello (Umbria), Muscolo, Muscolo posteriore, scamone (Veneto).
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