Noce

Taglio di prima categoria, a forma di "palla", ricavato dalla coscia.
Parte molto pregiata del vitello, adatto per fettine, arrosti e scaloppine.

Detto anche: bausa, boccia grande, rosa, bavosa, pezza a cannello, tanno, vausa, gommosa di coscia.

Parte del bovino	Quarto posteriore. Coscia.
Utilizzo principale	Carne costituita da muscoli, è di prima scelta, tenera e magra; adatta per bistecche, scaloppine, arrosti e fettine, per stufato, umido e brasato. Vedi "Come si fa un ottimo brodo di carne".
Varietà	Manzo, vitellone, vitello.
Anche detto	Bausa (Palermo, Reggio Calabria), boccia grande (Torino), rosa (Roma), bavosa (Napoli), pezza a cannello (Napoli, Bari), tanno (Messina), vausa (Catania), gommosa di coscia (Bologna).
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