Carne: taglio Magatello

Magatello o girello

Di manzo, vitellone o vitello. Taglio magro, privo di nervi, utile per ricavare fettine. Scaloppine, vitello tonnato, fettine impanate sono l'impiego classico del magatello. Usato anche per arrosti e brasati.

Parte del bovino	Parte pregiata della coscia del manzo o del vitello.
Descrizione	Magro, privo di nervi.
Utilizzo principale	Scaloppine, Vitello tonnato (magatello di vitello).
Altri utilizzi	Arrosti.
Varietà	Manzo, vitellone, vitello.
Come scegliere	Se è di vitello sarà più magro, tenero e delicato, se è di manzo o vitellone sarà più saporito. Rosa nel primo caso, rosso nel secondo.
Anche detto	Lacerto (Bari, Catania, Messina, Napoli, Palermo, Reggio Calabria) Girello (Bologna, Roma), Magatello (Milano), Coscia rotonda (Torino).
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