Carni rosse

La carne rossa è chiamata così per la tipica colorazione, dovuta all'abbondanza di mioglobina e di emoglobina e si differenzia a seconda dell'animale macellato.

Diversamente dalle carni bianche (ottenute da animali da cortile come
polli e tacchini), le carni rosse sono ottenute da animali da macello.
Tra le carni rosse troviamo la carne bovina (vitello, vitellone, manzo,
bue e vacche), carne equina (di cavallo o puledro), carne di ovini,
suini e caprini.
Proprio l'emoglobina e la mioglobina che si trovano nella carne sono ritenute causa (a seguito di un processo che avviene nell'intestino) della possibile formazione di "colonie" cancerogene nell'intestino.
Oggigiorno la tendenza è di ridurre il consumo di carne rossa.
Come sempre un uso moderato potrebbe essere sufficiente per non perdere il piacere di gustare un buon arrosto o una deliziosa costata.

Carne bovina Tutto sul manzo vitellone e vitello, i tagli.
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