Carne: fusello, polpa di spalla

Fusello
o girello di spalla

Ricavato con il cappello del prete e il brione dalla spalla del bovino.
Taglio di seconda categoria, è ideale per spezzatini, bolliti.

Parte del bovino	Parte del quarto anteriore, taglio di seconda categoria che viene ricavato con il cappello del prete e il brione, dai muscoli della spalla.
Descrizione	Carne saporita e mista.
Utilizzo principale	Adatta per spezzatini o bolliti.
Varietà	Manzo, vitellone, vitello. Si trova il pezzo intero o già tagliata per spezzatino.
Anche detto...	Lacertino di spalla (Bari), Polpa di spalla (Bologna), Osso di spalla (Catania), Vrazzulieddu (Mesina), Fusello (Milano), Lacertiello (Napoli), Sfasciatura (Palermo), Osso di lingua (Reggio Calabria), Sbordone (Roma), Rollino (Torino).
Può interessarti	"Carne: i tagli" "Che carne scelgo?" "Trucchi e consigli sulla carne" "Ricette secondi a base di carne" "Utensili: Termometro per carne"
Ricette consigliate	-
Vedi: gli altri tagli della carne bovina
Tutte le pagine che parlano di carne
Tutte le pagine che parlano di ricette con la carne
LIBRI CONSIGLIATI
Vedi: "Tutti i l ibri su: carne"
In punta di coltello. Manualetto per capire i macellai e i loro consigli in cucina in 70 ricette Nonis Fabrizio, 2008, Terra Ferma Lo trovi su IBS
Gusto acceso. I segreti della cottura a legna Nonis Fabrizio; Tarini Andrea, 2009, Terra Ferma Lo trovi su IBS
Cerca altri libri Titolo: Autore: Editore: Argomento: Esegui la ricerca: