Carne: taglio fiocco

Fiocco

Taglio di carne che costa poco, adatto per il bollito. Piuttosto grassa, è un taglio di terza categoria.

E' il proseguimento della punta di petto.

Parte del bovino

Si trova accanto alla punta di petto e ne ha le stesse caratteristiche e i medesimi impieghi.
Fiocco

Descrizione

taglio piuttosto grasso.

Utilizzo principale

Come la punta di petto è adatto al bollito e ai brasati o al forno.

Varietà

Manzo, vitello e vitellone.
ll fiocco di prosciutto è il parente stretto del culatello. Sezionata la coscia del maiale e estratto il culatello rimane il fiocco. Il fiocco di prosciutto è più magro e piccolo del culatello

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