Carne: taglio Fesone di spalla

Fesone di spalla

Taglio di seconda scelta, questa carne ben si presta per bistecche, scaloppine, pizzaiole e anche per cotolette. Parte della spalla.

Parte del bovino	Taglio di seconda categoria, quarto anteriore, situato tra l'articolazione scapolo omerale e il sottospalla.
Utilizzo principale	Adatto per bistecche, scaloppine e brasati. Una volta ripulito e tagliato nel senso della larghezza, si presta ottimamente per fare bistecche, scaloppe, scaloppine, pizzaiole e, se ben battuto, anche cotolette. Le parti di ritaglio si possono macinare per preparare polpette, farciture, hamburger, ragù.
Varietà	Manzo, vitellone.
Anche detto...	Polpa di spalla (Bologna, Roma), Cotennotto (Firenze) Sopra paletta (Genova), Fesone (Milano, Verona), Spalla (Napoli, Torino), Chienu di spalda (Palermo),
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