Carne: costolette vitello

Costolette o cotolette
di vitello

Parte dorsale del vitello, insieme ai nodini costituiscono il carré. Sono perfette impanate e fritte (cotolette alla milanese).

Parte del bovino	Sono la prte dorsale del vitello, e insieme ai nodini costituiscono il carré.
Descrizione	Hanno l'osso a forma di asta con una parte di carne delimitata da una fascia di grasso.
Utilizzo principale	Ottime impanate e fritte (cotolette alla milanese) o con varie salse.
Varietà	Vitello.
Suggerimenti	La carne di vitello deve essere cotta molto bene, non deve rimanere al sangue.
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Ricette consigliate	-
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