Carne: coste della croce

Coste della croce

Sono 5-6 costole con discreta quantità di carne. Costano poco, nonostante sia carne abbastanza pregiata.

Disossata e arrotolata può dare un buon arrosto.

Parte del bovino

Comprendono 5-6 costole con una discreta quantità di carne. Sono il proseguimento del reale. E' un taglio ricavato dai muscoli che coprono le prime vertebre dorsali.
Coste della croce

Descrizione

Abbastanza pregiato, ma non eccessivamente costoso.

Utilizzo principale

E' adatto per bolliti e per brasati; tuttavia, disossato e arrotolato, può dare anche un buon arrosto.

Varietà

Manzo.

Anche detto...

Rosciale (Bari), Costa di sottospalla (Bologna), Costata della lunga (Catania), Sfilatura di costa (Messina), Costa della croce o reale (Milano), Sottospalla (Napoli, Torino), Spinello (Palermo), Lattughello (Reggio Calabria), Fracosta (Roma).

Può interessarti

"Carne: i tagli"
"Che carne scelgo?"
"Trucchi e consigli sulla carne"
"Ricette secondi a base di carne"
"Utensili: Termometro per carne"

Ricette consigliate

Vedi: gli altri tagli della carne bovina

Tutte le pagine che parlano di carne

Tutte le pagine che parlano di ricette con la carne

LIBRI CONSIGLIATI

Vedi: "Tutti i l ibri su: carne"

In punta di coltello. Manualetto per capire i macellai e i loro consigli in cucina in 70 ricette
Nonis Fabrizio, 2008, Terra Ferma
Lo trovi su IBS

Gusto acceso.
I segreti della cottura a legna
Nonis Fabrizio; Tarini Andrea, 2009, Terra Ferma
Lo trovi su IBS