Carne: taglio costata

Costata

Parte della schiena del bovino, lombata, è un taglio di prima qualità. Dalla razza chianina si ottiene la costata alla fiorentina con il caratteristico osso a "t" che divide il filetto dal controfiletto (roast-beef).

Parte del bovino	Taglio di prima categoria. E' la schiena del bovino: lombata. Chiamato costata quando ha l'osso, disossata fornisce il controfiletto o roast-beef e il filetto. E’ il taglio che comprende tutta o quasi la zona dorsale.
Descrizione	Sono in tutto 13 e quelle posteriori sono quelle che consumiamo abitualmente, con osso e circondate da una sottile striscia di carne.
Utilizzo principale	Alla griglia. Ideale (a seconda dei gusti) è la cottura "al sangue".
Varietà	Manzo, vitellone.
Anche detto...	-
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Vino consigliato	Chianti (vedi scheda)
Ricette consigliate	-
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