Carne: taglio collo

Collo

Taglio di terza categoria, è adatto per farne carne trita, ripieni, stracotti e bolliti.

La parte superiore del collo è più magra di quella inferiore.

Parte del bovino

E' un taglio di terza categoria, ma la sua carne e' gustosissima. E' composto da una grossa massa di muscoli, nella quale si distinguono due parti: quella superiore a venatura più magra e quella inferiore più grassa.
Collo manzo

Utilizzo principale

Non è adatto per bistecche o costate, ma va bene per bolliti o stracotti, carne trita e ripieni, e per preparare polpette e ragù.

Varietà

Di manzo e vitellone.

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