Carne ai ferri

Che carne scelgo?

La scelta della carne, del taglio giusto è la cosa più importante per un piatto di successo. Alle volte capita di impegnare tempo e soldi per cucinare un brasato, un arrosto, un lesso, uno spezzatino, o per un barbeque o altre ricette e il risultato? La carne è dura e asciutta... insomma si è scelto il pezzo sbagliato e magari senza risparmiare.

E' molto importante quindi conoscere e riconoscere i tagli della carne e non sbagliare la scelta al supermercato, per avere carne tenera e saporita. La carne che costa di più non è sempre quella giusta per qualsiasi preparazione. Quindi per alcune ricette si può risparmiare scegliendo pezzi più economici e che renderanno onore alla preparazione. Sulle etichette delle confezioni spesso viene indicato l'utilizzo ideale, ma non sempre anche questi consigli sono attendibili. Di seguito trovi una tabella utile per la scelta della carne e se vuoi conoscere nel dettaglio le caratteristiche di ogni singolo pezzo vedi "I tagli della carne bovina".

carne per: ARROSTO

Fesa, noce, girello, scamone, muscolo posteriore, feseno di spalla, girello di spalla.

carne per: BOLLITO, BRODO

Muscolo posteriore, sottospalla, polpa di spalla, petto, collo, muscolo anteriore.

carne per: FERRI, GRIGLIA

Costata, scamone, fesa, noce, filetto, roastbeef.

carne per: FRITTURA

Costoletta, fesa, sottofesa, noce del quarto posteriore, girello di spalla.

carne per: BISTECCA

Filetto, controfiletto, noce, fesa.

carne per: BRASATO

Campanello o pesce, taglio reale, geretto.