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Carne: taglio cappello del prete
Cappello del prete
o spalla
Dai muscoli della spalla del bovino.
Ideale per lessi, bolliti, arrosti e spezzatini.
E' carne leggermente venata di grasso.
| Parte del bovino | Proviene dai muscoli della spalla del bovino.  |
| Descrizione | Cappello del prete è un bel taglio, leggermente venato di grasso, di forma stretta e allungata. |
| Utilizzo principale | Adatto per brasati, bolliti, lessi e spezzatini. Vedi "Come si fa un ottimo brodo di carne". |
| Altri utilizzi | Per fare il prosciutto. |
| Varietà | Di vitello, vitellone o manzo. |
| Il nome | Deriva dalla forma, a cappello di prete. |
| Anche detto... | Spalla (Bari, Napoli, Torino), Polpa di spalla (Bologna, Roma), Paliciata e copertura di spalla (Catania), Spallone (Messina), Fesone di spalla e cappello da prete (Milano), Piano di spalla (Palermo), Scorza di spalla (Reggio Calabria). |
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| LIBRI CONSIGLIATI | |
| Vedi: "Tutti i l ibri su: carne" | |
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