Carne: taglio brione

Brione o polpa di spalla

Taglio di manzo, di seconda categoria, è piuttosto grasso ed irregolare. Si usa a per bollito, brasato e spezzatino

Parte del bovino	Parte del quarto anteriore del manzo, ricavato con il cappello del prete e il fusello dalla spalla del bovino.
Descrizione	Taglio di seconda categoria, irregolare,con carne grassa, richiede lunga cottura.
Utilizzo principale	Adatto per bollito, brasato, spezzatino, polpette, farce.
Varietà	Manzo, vitellone, vitello.
Suggerimenti	Data la forma irregolare, se si cucina il pezzo intero, conviene legarlo con lo spago.
Anche detto...	Gamboncello (Bari), Polpa di spalla (Bologna), Ovo di spalla (Catania, Messina, Palermo), Brione (Milano), Pulcio (Roma), Nocetta di spalla (Torino).
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