Carne: biancostato di reale

Biancostato di reale

Taglio di seconda scelta, è una carne saporita ideale per bollito, spezzatino, brasato e stracotto.

Parte del bovino	Taglio di seconda categoria, è costituito dai muscoli intercostali e dal gran dorsale; piu' precisamente, è ricavato dai muscoli che coprono le prime cinque vertebre dorsali anteriori e osso. Posto sotto al reale.
Descrizione	Di forma piatta è composto in parti uguali da osso e carne venata di grasso.
Utilizzo principale	Molto adatto per bollito, spezzatino, brasato, stracotti, hamburger e bistecche alla tartara (di carne cruda e tritata). Col reale si ottiene un brodo squisito. Vedi "Come si fa un ottimo brodo di carne".
Varietà	Manzo, vitello, vitellone.
Anche detto...	Costata (Bologna), Restringitura (Firenze), Ossette (Genova), Bianco costato (Milano), Corazza (Napoli), Gabbia (Palermo), Spuntatura (Roma), Spezzato (Torino), Taglio reale (Verona).
Può interessarti	"Carne: i tagli" "Che carne scelgo?" "Trucchi e consigli sulla carne" "Ricette secondi a base di carne" "Utensili: Termometro per carne"
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