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Barman Samuele Ambrosi
Cocktails: consigli pratici
Consigli e suggerimenti per preparare un buon cocktail anche a casa.
Al termine troverai il video: Barman freestyle.| I consigli: Bicchieri freddi e GHIACCIO Come PREPARARE i cocktails: le fasi Uso dello SHAKER Consigli sugli AGRUMI Prepararsi prima di una SERATA a base di cocktails Attenzione alle dosi, misure I LIQUORI STUZZICHINI, FINGER FOOD da abbinare ai cocktails Come DECORARE, GUARNIRE un cocktail BRINATURA di un bicchiere |
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Bicchieri FREDDI e GHIACCIO |
Alcuni cocktails devono essere versati in bicchieri già freddi. A tale scopo, mettete i bicchieri in freezer per una decina di minuti circa, oppure riempiteli di ghiaccio tritato e mescolatelo per qualche secondo prima svuotarli e di versarvi dentro le bevande. Se volete che i bicchieri restino freddi a lungo, bagnateli con acqua e mettete il tutto nel freezer per due o tre ore. Nei cocktail freddi, il ghiaccio non deve sciogliersi troppo perché rischia di allungarne eccessivamente il gusto: il tempo della preparazione deve essere ridotto al minimo. |
| Come PREPARARE i cocktails: le fasi |
1- Preparare tutti gli ingredienti e accessori, prima di procedere alla preparazione vera e propria. La velocità di esecuzione è molto importante per la buona riuscita di un cocktails. 2- Mettete nello shaker o nel miscelatore i cubetti di ghiaccio, facendo molta attenzione ai dosaggi, soprattutto se eseguite direttamente e di fronte ai vostri ospiti (vedi misure, "parti"). 3- Agitate in modo che le pareti si rinfreschino. 4- Togliete l'acqua che si è formata e aggiungete gli ingredienti scelti, con molta prontezza. 5- Agitate energicamente lo shake. 6- Versate nei bicchieri indicati trattenendo quanto è rimasto del ghiaccio con un colino. Allenatevi a cogliere al volo le quantità necessarie che andranno successivamente dosate a occhio, ma sempre con grande precisione. Versate per ultimo il liquore, in tutti quei Drink dove la preparazione richieda l'uso di panna, latte, uova e succhi di frutta. |
Uso dello SHAKER  |
Vedi anche: "Accessori: lo shaker". Lo shaker va agitato energicamente per una quindicina di secondi tenendolo orizzontalmente con entrambe le mani per evitare che il tappo si stacchi dal contenitore. Servite immediatamente le bibite, poichè i minuti che passano le renderebbero insapore e privo di aroma. |
Consigli sugli AGRUMI |
Lavate con cura i limoni, lime e arance prima di tagliare la scorza o una fetta. Quando va aggiunto un pezzetto di scorza da un agrume, bisogna fare attenzione a non tenere anche la parte bianca interna. Il lime (prima di essere "pestato") deve essere tagliato in pezzetti: prima a metà e poi in dodici pezzetti di uguale misura. |
| Prepararsi prima di una SERATA a base di cocktails |
Prima di affrontare una serata a base di cocktails, è meglio mangiare qualcosa. Servirà a bilanciare le dosi di alcoolici che verranno ingerite e le componenti alimentari solide. Il migliore rimedio per superare gli effetti di una serata trascorsa a bere cocktails consiste nel bere, al mattino successivo, una mezza bottiglia di Champagne. |
| Attenzione alle dosi, misure |
Per una sicura riuscita dei vostri drink è indispensabile usare il misurino, non fidatevi dell'approssimazione, mai andare a occchio, se non si è del mestiere (vedi misure, "parti"). |
I LIQUORI |
Usate sempre liquori di buona marca anche se meno economici ed evitate quelli scadenti o surrogati, solo così si otterranno ottimi Aperitivi e Cocktail. |
STUZZICHINI, FINGER FOOD da abbinare ai cocktails |
Con l'aperitivo. Patatine fritte, olive al naturale, mandorle o noccioline salate e sottoaceti vari per stimolare l'appetito. Si possono abbinare anche stuzzichini più ricchi e gustosi come: olive farcite, wurstel mignon, bastoncini di prosciutto affumicato, dadini di formaggio e mortadella, cracker di ogni tipo, grissini sottilissimi, avvolti in fette di prosciutto crudo. Vengono inoltre apprezzate le "crudità", ortaggi crudi come cetrioli, carote, zucchine, carciofi, ravanelli, funghi e altri ancora. Stuzzichini particolari: salumi e formaggi di capra, pesce affumicato, con pane o tartine. Può interessarti: "Ricetta: spiedini dell'orto" e "Ricette di altri antipasti". |
Come DECORARE, GUARNIRE un cocktail  |
Le guarnizioni hanno la funzione di decorare la preparazione e, talvolta, anche quella di completare il gusto della bevanda. Devono avere le seguenti caratteristiche: - essere composte da ingredienti commestibili - non essere troppo elaborate né manipolate - essere montate senza utilizzare le mani - essere di dimensioni proporzionate al bicchiere - avere colori combinati bene tra loro e la bevanda - essere ben fissate, belle ed invitanti. |
| BRINATURA di un bicchiere | È una tecnica di decorazione. Di solito si usa lo zucchero, o sale, caffè, cacao, nocciole, mandorle, ecc. Per brinare il bordo di un bicchiere si dispone l'ingrediente brinante in una ciotola e con il limone si inumidisce il bordo del bicchiere, poi si appoggia il bicchiere capovolto sulla ciotola. |
| Video: barman freestyle | |
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