Sale marino nero

Il sale marino nero dell'isola di Molokai (isole Hawaii), lavorato dagli artigiani delle isole, è ricco di elementi minerali di lava vulcanica e carbone attivo (dalle proprietà disintossicanti) che vengono aggiunti al sale al momento dell'essiccazione.

Ideale come elemento decorativo e coreografico di grande effetto, speciale per la preparazione del pollame, carni alla griglia.

Descrizione	Ha grani grossi e di colore nero come pece. Il sapore del sale nero è amaro, secco e netto nei profumi, leggermente solforico e con note di affumicato.
Utilizzo principale	Ottimo con salmone, caviale, verdure e insalate, sushi, carne alla griglia ma anche semplicemente sulla pasta in bianco.
Altri utilizzi	Decorativo.
Varietà	Da non confondere col sale nero indiano detto Kala Namak o Sanchal in Hindi, che in realtà ha una tonalità fra il viola e il grigiastro. Esiste anche il sale rosso delle Hawaii e il sale nero di Cipro. Vedi "Aromatizzanti salati".
Origine	Dall’isola di Molokai, la meno abitata fra le isole delle Hawaii, con una popolazione sparsa e qualche raro centro abitato, è l’ultimo angolo rimasto dell’antico mondo rurale dell’arcipelago: niente turismo di massa, nessun grattacielo e una popolazione di contadini per il 50% di origine indigena.
Il nome	Gli viene attribuito il nome di sale nero per l'intensa colorazione nera che gli dona il carbone.
Stagionalità	Tutto l'anno.
Reperibilità	Non facile in Italia.
Calorie	In genere il sale ha 1 caloria a cucchiaino. Per questo sale non è reperibile il dato preciso.
Proprietà	Disintossicante grazie al carbone attivo.
Conservazione	Come per qualsiasi altra tipologia di sale, deve essere conservato in luogo fresco e poco umido.
Controindicazioni	Comporta meno rischi a livello di ipertensione rispetto al sale bianco normale (vedi altri tipi di sale in "Indice Aromatizzanti salati").
Celiachia	Per quanto riguarda il sale bianco da cucina si è certi non contenga glutine, mentre per il sale nero l'AIC non da informazioni. (Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)
Sagre ed eventi	Saltexpò.com
Dove acquistare	Saltexpò.com Giallozafferano.it Italianfooddirect.it Rifugiodelgusto.it Palatifini.eu
Può interessarti	Vedi anche gli altri tipi di sale alla pagina "Aromatizzanti indice".
Ricette consigliate	Non c'è una ricetta specifica che necessiti l'utilizzo del sale nero, ma può dare gusto a varie pietanze come il salmone, verdure e insalate, sushi, carne alla griglia e pollame e abbellire qualsiasi piatto.
Tutte le pagine che parlano di sale
LIBRI CONSIGLIATI
Sale nero. Le vie del sale di Taudenni e Ahmed Ela Aime Marco, Pensotti Stefano, Semplici Andrea, 2008, FBE Il libro racconta con testi e fotografie l'ambiente "umano e geografico" che le carovane attraversano: comunità, culture, ambienti naturali. Mette in rilievo le comunità che vivono di questa economia, i rapporti che si intrecciano, le strutture sociali e parentali delle popolazioni, l'esperienza umana. Chi sono questi uomini, quale la loro esperienza? Lo trovi su IBS.
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