Sale della Camargue

o Fior di sale (Fleur de sel) è un sale grezzo, prodotto nel sud della Francia, è raro e pregiato. Candido, viene chiamato anche “Il caviale del sale”, ed è molto apprezzato dai migliori chef di tutto il mondo.

Il fior di sale non è raffinato, è iposodico, e non addizionato con antiaddensanti o conservanti. Altra caratteristica è quella di essere più grosso del sale fini che si utilizza normalmente in cucina. È raro ed è possibile acquistarlo on-line o in qualche erboristeria.

Descrizione	Il fior di sale si presenta sotto forma di piccoli cristalli formati in modo naturale, ha un potere salante poco più lieve del sale normale, è molto umido. E' un sale molto particolare, di un colore tendente al bianco opaco.
Utilizzo principale	Dà un aroma meraviglioso al piatto, perfetto su insalate e verdure crude o cotte al vapore.
Altri utilizzi	Trattamenti estetici: peeling naturale del corpo. Terme (vedi Viaggi.benessere.com).
Varietà	In Italia i Fior di sale pregiati sono quello di Cervia e di Trapani.
Origine	Camargue (sud della Francia). Le saline (foto a lato) sono molto estese e costituite da collinette di sale. Nei mesi estivi viene quotidianamente raccolto a mano in piccole quantità. Per maggiori dettagli riguardo la Camargue vedi www.marilenaperego.it. Il Fleur de sel viene anche raccolto a Guérande, in Bretagna, sull’atlantico, e in Algarve (Portogallo).
Il nome	Per "fior di sale" si intende normalmente un sale non raffinato e non addizionato di additivi.
Stagionalità	Tutto l'anno.
Reperibilità	Non facile nei negozi in Italia, è possibile trovarlo, nelle erboristerie o acquistarlo via internet on-line (vedi "Dove acquistare").
Calorie	In genere il sale ha 1 caloria a cucchiaino. Per questo sale non è reperibile il dato preciso.
Proprietà	Adatto nelle diete iposodiche.
Conservazione	Come per qualsiasi altra tipologia di sale, deve essere conservato in luogo fresco e poco umido.
Celiachia	Per quanto riguarda il sale bianco da cucina si è certi non contenga glutine, mentre per questo sale l'AIC non da informazioni. (Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia).
Cenni storici	Fin dal 1856 ottenne il riconoscimento come "produit de France".
Sagre ed eventi	Saltexpò.com
Dove acquistare	Camargue.fr Dileva.it Saledellavita.com Shoppydoo.
Può interessarti	Vedi anche gli altri tipi di sale alla pagina "Aromatizzanti salati indice".
Ricette consigliate	Non c'è una ricetta specifica che necessiti l'utilizzo del fior di sale della Camargue.
Tutte le pagine che parlano di sale
LIBRI CONSIGLIATI
Sale nero. Le vie del sale di Taudenni e Ahmed Ela Aime Marco, Pensotti Stefano, Semplici Andrea, 2008, FBE Il libro racconta con testi e fotografie l'ambiente "umano e geografico" che le carovane attraversano: comunità, culture, ambienti naturali. Mette in rilievo le comunità che vivono di questa economia, i rapporti che si intrecciano, le strutture sociali e parentali delle popolazioni, l'esperienza umana. Chi sono questi uomini, quale la loro esperienza? Lo trovi su IBS.
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